Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour plus de saveur
Le tips du chef pour plus de saveur
Astuce du chef
Vous aimez les associations Terre/Mer ? Ajoutez quelques dés de hareng mariné dans votre tartare. Régal assuré !
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation du jaune d'oeuf confit
Étape 0
Verser les 4 jaunes d’œuf dans un fond de sauce soja.
Préparation des croûtons de pain
Étape 1
Couper le pain de mie en dés.
Étape 2
Les faire revenir dans le beurre avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation du tartare de chevreuil
Étape 3
Hacher avec un couteau très aiguisé votre filet de chevreuil le plus finement possible.
Étape 4
Dans un bol, mélanger la viande, le persil, l’échalote, la sauce worchester, le jus de citron et la moutarde.
Dressage du tartare de chevreuil
Étape 5
Hacher votre persil.
Étape 6
Dresser avec un emporte-pièce, ajouter les jaunes d’œuf confits et les croûtons.
Étape 7
Terminer par le persil, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Recette : Le tips du chef pour plus de saveur
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
