Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef
Le tips du chef
Astuce du chef
Coupez vos dés de sanglier bien petits !
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation du sanglier
Étape 0
Émincer l'oignon et l'ail.
Étape 1
Couper le sanglier en dés et le saisir dans une poêle bien chaude 1 minute maximum.
Étape 2
Retirer le sanglier de la poêle et ajouter dans la même poêle l'ail et l'oignon ciselés.
Étape 3
Les cuire 2 minutes puis retirer de la poêle.
Préparation du caramel
Étape 4
Faire un caramel en laissant cuire le sucre dans la même poêle. Attention à ne pas brûler votre caramel.
Préparation et dressage du sanglier au caramel
Étape 5
Remettre le sanglier, l'ail et l'oignon dans la poêle.
Étape 6
Mouiller à hauteur d'eau.
Étape 7
Ajouter la sauce poisson et la sauce soja.
Étape 8
Réduire.
Étape 9
Dresser le riz cuit dans un bol, avec les brocolis vapeurs et ajouter la viande et la sauce.
Étape 10
Parsemer de sésame et de cébette.
Recette : Le tips du chef
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
