Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour un rôti de cerf juteux
Le tips du chef pour un rôti de cerf juteux
Astuce du chef
Arroser bien la viande régulièrement pour éviter qu'elle ne sèche.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation du rôti de cerf façon Orloff
Étape 0
Saisir le rôti salé sur toutes ses faces et retirer le du feu. Déglacer la poêle au vin blanc.
Étape 1
Faire des incisions dans le rôti, enrouler les tranches de comté dans le jambon puis les mettre dans les incisions.
Étape 2
Ficeler le rôti.
Étape 3
Faire cuire 20 minutes à 180°C dans le plat de départ avec le vin blanc, les gousses d'ail et les carottes épluchées.
Étape 4
Ajouter la crème et les herbes coupées et remettre à cuire 20 minutes.
Étape 5
Penser à arroser régulièrement votre viande pendant la cuisson avec son jus.
Recette : Le tips du chef pour un rôti de cerf juteux
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
