Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Astuce du chef
Faire mariner la viande pendant 2h avant cuisson avec une marinade type sauce soja, ail, gingembre, épices, pour un filet encore plus gourmand.
La recette
Étape 0
Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.
Étape 1
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.
Étape 2
Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.
Étape 3
Mettre le four en mode grill à 240°C.
Étape 4
La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.
Recette :
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
