Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le TIPS du chef
Le TIPS du chef
Astuce du chef
Pour éviter que la viande ne sèche en cuisson et reste juteuse, prenez une grande cuillère et arroser régulièrement votre viande de jus pendant la cuisson.
La recette
Étape 0
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 1
Réhydrater 15 minutes les morilles dans un bol d’eau.
Étape 2
Saisir les perdrix dans un faitout avec un fond d’huile.
Étape 3
Ajouter les morilles, déglacer avec le vin jaune, le vin blanc et le bouillon de volaille.
Étape 4
Ajouter l’estragon, les échalotes, du poivre couvrir et mettre au four 40 minutes à 180°C.
Étape 5
Faire un roux avec le beurre et la farine, délayer avec le jus de cuisson, ajouter la crème, faire chauffer 2 minutes et napper le plat avec.
Recette : Le TIPS du chef
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
