Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef
Le tips du chef
Astuce du chef
Réchauffer toujours votre pastilla au four et non au micro-ondes, pour éviter que les feuilles de brick ne ramollissent !
La recette
Étape 0
Couper les pigeons et les mettre à cuire avec les oignons, le gingembre, le safran, le sel, l’eau, la cannelle et 80 g de beurre.
Étape 1
Cuire 30 minutes, retirer les morceaux de pigeons et rajouter les herbes ciselées et le sucre.
Étape 2
Fouetter les œufs ensemble et les ajouter dans le plat. Cuire 5 minutes en remuant vivement.
Étape 3
Désosser les pigeons et récupérer la chaire. Faire torréfier les amandes et les concassés.
Étape 4
Dans un moule à gâteau, déposer 5 feuilles de bricks les unes sur les autres en les faisant dépasser du moule. Ajouter les morceaux de pigeons et la préparation aux œufs.
Étape 5
Terminer par les amandes.
Étape 6
Recouvrir de 5 feuilles de bricks, dorer au pinceau avec du beurre fondu et cuire 30 minutes à 180°C.
Étape 7
Terminer en saupoudrant de sucre glace et de cannelles.
Recette : Le tips du chef
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
