Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour une panure croustillante
Le tips du chef pour une panure croustillante
Astuce du chef
Soyez généreux en chapelure, il ne faut plus voir de viande avant la cuisson.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation des nuggets
Étape 0
Mélanger le paprika et la farine.
Étape 1
Tremper les aiguillettes de faisan dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans les corn flakes.
Étape 2
Saisir les aiguillettes à la poêle.
Étape 3
Dresser les aiguillettes de faisan, ajouter un filet de citron vert et de la ciboulette.
Préparation de la mayonnaise
Étape 4
Mélanger la moutarde avec le jaune d'œuf et le curry.
Étape 5
Monter en mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile.
Recette : Le tips du chef pour une panure croustillante
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
