Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour une viande juteuse
Le tips du chef pour une viande juteuse
Astuce du chef
Pour éviter qu'elle ne sèche, pensez à arroser régulièrement la viande.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation du lapin et de la sauce moutarde
Étape 0
Saisir les cuisses préalablement salées dans du beurre puis les retirer.
Étape 1
Ajouter la farine dans le beurre fondu et cuire quelques minutes en mélangeant.
Étape 2
Ajouter le bouillon de volaille, l'oignon et l'ail et cuire quelques minutes en remuant tout le temps.
Cuisson au four du lapin à la moutarde
Étape 3
Rajouter les morceaux de lapin et cuire 20 minutes à 180°C.
Étape 4
Mélanger la crème et la moutarde puis l'ajouter dans le plat.
Étape 5
Ajouter les champignons coupés en morceaux et remettre 20 minutes au four.
Étape 6
Bien arroser régulièrement la viande.
Dressage et accompagnement pour votre lapin à la moutarde
Étape 7
Servir avec du riz et des pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur.
Recette : Le tips du chef pour une viande juteuse
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
