Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?
Astuce du chef
Le chevreuil est capable de choisir, pour son alimentation, certaines parties des plantes en fonction de leur odeur, liée à la présence d'huiles essentielles dont un tiers sont utilisées en phytothérapie chez l'homme.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation de la sauce tigre qui pleure
Étape 0
Mélanger le gingembre coupé finement, la sauce soja, la sauce huître, la coriandre et le persil finement coupé.
Étape 1
Laisser mariner votre filet de chevreuil pendant 1h dans votre préparation.
Cuisson du chevreuil
Étape 2
Ciseler de l'ail et des échalotes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile et le jus de citron.
Étape 3
Ajouter la viande, la saisir une minute de chaque côté. Vous devez juste la snacker pour obtenir une très belle cuisson rosée. Il faut vraiment la laisser presque crue à cœur.
Étape 4
Ajouter la marinade dans votre poêle, la faire réduire et arroser vos filets pendant 1 minute.
Dressage du chevreuil façon tigre qui pleure
Étape 5
Découper vos filets en lamelles et arroser votre viande avec le reste de marinade. Il ne reste plus qu'à se régaler.
Recette : Le saviez-vous ?
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
