Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour la cuisson du sanglier
Le tips du chef pour la cuisson du sanglier
Astuce du chef
Prolonger la cuisson à feu doux si la viande est rosée. La viande de sanglier doit être cuite à cœur à 70° pour éviter tout risque sanitaire.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation du cordon bleu de sanglier
Étape 0
Aplatir les tranches de sanglier avec le dessous d'une casserole, les saler et les poivrer.
Étape 1
Mettre une première tranche de comté, puis une tranche de jambon puis une autre tranche de comté.
Préparation de la panure
Étape 2
Refermer le cordon bleu
Étape 3
Le tremper dans la farine
Étape 4
Le tremper dans l'œuf battu
Étape 5
Le recouvrir de chapelure
Cuisson du cordon bleu de sanglier
Étape 6
Cuire à feu vif dans une poêle avec de l'huile. Attention, la viande doit être bien cuite.
Recette : Le tips du chef pour la cuisson du sanglier
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
