Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour découper le cerf
Le tips du chef pour découper le cerf
Astuce du chef
Mettez votre viande au congélateur 10 minutes avant de la couper pour tailler les tranches plus facilement, avec un couteau très aiguisé.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation de l'accompagnement du carpaccio
Étape 0
Faire revenir l'ail finement haché et réserver.
Étape 1
Couper la pomme en mini dés avec la cébette.
Étape 2
Ajouter l'ail, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert.
Découpe de la viande de cerf
Étape 3
Tailler finement le cerf en lamelles.
Dressage du carpaccio
Étape 4
Dresser dans une assiette en ajoutant la préparation ail/pomme.
Étape 5
Ajouter les câpres, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Recette : Le tips du chef pour découper le cerf
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
