Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour la cuisson des cailles
Le tips du chef pour la cuisson des cailles
Astuce du chef
Bien arroser la caille pendant la cuisson pour qu'elle reste juteuse.
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation des cailles
Étape 0
Saler et dorer les cailles à feu vif.
Étape 1
Mettre au four 20 minutes avec les échalotes et une belle noix de beurre.
Préparation de la marinade
Étape 2
Mélanger l'ail pressé, le miel et l'estragon.
Étape 3
Couper les poires en quartiers, faire bouillir le vin blanc et verser sur les poires.
Étape 4
Laisser mariner 15 minutes.
Cuisson des cailles au four
Étape 5
Ajouter les quartiers de poires et remettre au four 5 minutes.
Étape 6
Badigeonner les cailles de miel puis remettre au four 20 minutes en arrosant régulièrement.
Recette : Le tips du chef pour la cuisson des cailles
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
