Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le tips du chef pour vos boulettes
Le tips du chef pour vos boulettes
Astuce du chef
Vous pouvez faire varier la recette en remplaçant la chapelure classique par de la chapelure Panko (japonaise).
Recette originale Matthieu Payet-Godel
La recette
Préparation des boulettes de cerf
Étape 0
Mixer ensemble le cerf, l'oignon, le pain de mie, le lait, un œuf, le sel et le poivre.
Façonnage des boulettes de cerfs
Étape 1
Former des boulettes.
Étape 2
Tremper les boulettes dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Étape 3
Cuire les boulettes à la poêle dans l'huile d'olive.
Dressage des boulettes de cerf au yaourt grec
Étape 4
Dresser le yaourt à la grecque et déposer les boulettes délicatement dessus.
Étape 5
Parsemer de menthe fraîche et arroser de jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive.
Recette : Le tips du chef pour vos boulettes
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
