L’étude menée par le Professeur Pierre-Henri Ducluzeau, spécialiste en nutrition humaine au CHU de Tours, met en lumière les atouts nutritionnels du gibier sauvage français.

Cette étude se base sur l’analyse nutritionnelle de 3 espèces de gibier sauvage : le cerf, le sanglier et le chevreuil. Celles-ci ont été prélevées et analysées en 2024 dans plusieurs départements de France (Landes, Gers, Haute-Garonne, Somme).

Disponible ici, l’étude met en lumière une viande naturellement riche en protéines, pauvre en graisses et source de fer, de zinc et de potassium. Le Pr. Ducluzeau souligne également sa faible teneur en lipides saturés et sa contribution à une alimentation équilibrée.

Qu’il s’agisse de cerf, de chevreuil ou de sanglier, la viande de gibier offre une densité nutritionnelle élevée tout en conservant une grande finesse gustative. Une combinaison parfaite qui en fait un produit idéal pour ceux qui recherchent une alimentation plaisir et responsable.

Avec Gibiers de France, la filière s’engage à garantir l’origine 100 % française de ces viandes, leur traçabilité et leur qualité irréprochable, tout en valorisant les savoir-faire locaux.