Risotto de chevreuil à la truffe
Description courte
Ingrédients
4 personnes
Recette originale de
Le TIPS du chef
Le TIPS du chef
Astuce du chef
Passer un coup de chalumeau sur les morceaux de canard si vous en avez un et terminer par une pincée de fleur de sel.
La recette
Étape 0
Faire un caramel avec le sucre dans une poêle. Ajouter ensuite l’eau, le vinaigre, le soja, le gingembre râpé et la cannelle.
Étape 1
Entailler le filet de canard en croisillons et le mettre à mariner pendant 1h dans le caramel.
Étape 2
Saisir 5 minutes côté graisse le filet puis couvrir et cuire 3 minutes supplémentaires.
Étape 3
Rincer le riz à l’eau froide puis l’égoutter.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer le mirin avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
Étape 5
Mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir d'un couvercle et chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition sans retirer le couvercle. Baisser le feu et cuire 20 min. Laisser reposer 10 min.
Étape 6
Verser le riz dans un grand saladier et incorporer la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Étape 7
Former les sushis en humidifiant régulièrement ses mains. Couper très finement le magret et les déposer sur les sushis.
Étape 8
Verser un peu de marinade dessus et servir avec la marinade.
Recette : Le TIPS du chef
Images : Louise Marinig
Images : Louise Marinig
